Soleanca este o ciorbă foarte consistentă şi bogată, cu mai multe tipuri de carne şi cu mezeluri, dar şi cu măsline sau castraveţi muraţi. Această ciorbă este un preparat tradiţional din Republica Moldova, dar are influenţe ruseşti. Legenda spune că soleanca a fost inventată de o gospodină care a transformat într-o fiertură gustoasă toate resturile rămase de la masa de Sărbători.
Ingrediente Soleanca:
• 200 grame carne afumată (poate fi de care doriţi)
• 300 grame de salam după preferinţă (poate fi de câteva feluri)
• 1 ceapă mare
• 4-5 castraveţi muraţi în oţet
• 1 morcov mare
• 3-4 linguri pastă de tomate
• pătrunjel
• mărar
• 200 g măsline negre
• lămâie
• 2-3 foi de dafin,
• sare, piper după gust
Preparare Soleanca:
Ceapa tăiată mărunt şi morcovul dat prin răzătoare se pun la călit în puţin ulei pentru câteva minute.
Adăugăm pasta de tomate şi lăsăm pentru încă două minute, după care se adaugă afumătura, salamul şi castraveţii muraţi, toate tăiate julien, foile de dafin şi amestecăm totul bine.
Peste câteva minute turnăm apă cât să acopere cu 2-3 degete, acoperim cu capac şi lăsăm să fiarbă până se întrepătrund aromele.
Gustăm ciorba şi adăugam piper şi sare, dacă este nevoie.
La sfârşit punem măslinele, pătrunjelul şi mărarul tocat, aşteptăm să dea în clocot şi oprim focul.
Se serveşte fierbinte, cu felii de lămâie şi smântână.
Sfaturi utile:
- Ţine ceapa în lapte înainte de a o praji pentru a fi mai gustoasă şi mai crocantă.
- Dacă vrei că piureul de cartofi să iasă mai pufos, adaugă o linguriţă de oţet.
- Pentru că legumele fierte să îşi păstreze culoarea, scoate-le din apa în care au fiert şi pune-le într-un vas cu apa rece sau cuburi de gheaţă.
- Pune în compoziţia glazurilor o lingură de iaurt, pentru că aceasta să nu plesnească când se răceşete.
- Dacă fursecurile pe care le-ai făcut au ieşit prea tari, pune în cutia în care le păstrezi o felie de pâine.
- Dacă ai adăugat prea multă grăsime mâncării, adaugă un cub de gheaţă. Gheaţa va atrage grăsimea şi astfel o poţi scoate mai uşor din mâncare.
- Nu ţine în frigider citricele sau roşiile, dacă vrei ca gustul lor să rămână acelaşi.
- Când fierbi ouă, adaugă sare în apă, astfel coaja nu va crăpa.
- Dacă ai pus prea multă sare în supă, adaugă un cartof – acesta va absobi sarea în exces.
- Prăjiturile din aluat, pregătite la cuptor nu cresc aşa cum trebuie dacă se deschide cuptorul înainte de a trece aproximativ trei sferturi din timpul necesar coacerii.
- Foloseşte în loc de lapte, apă minerală atunci când prepari clătitele, pentru că în felul acesta vor ieşi mai pufoase.
Imgine: www.pixabay.com