Reteta de macarons este una in care trebuie sa aveti precizie maxima, de la cantarirea ingredientelor, pana la timpul de mixare si coacere. Trebuie sa aveti un cuptor cu o temperatura posibil de controlat electronic la 120-150 de grade.
Ingrediente :
- Zahar pudra 55 g
- Faina de migdale 55 g
- Albus de ou 40 g
- Zahar 50 g
- Umpluturi crema100 g
Preparare macarons:
Pentru reteta de macarons se recomanda sa folositi albusuri la temperatura camerei, căci sunt ceva mai exemplare ca forma.
Cantariti exact toate ingredientele in diferite boluri – albusurile, zaharul, zaharul pudra si faina de migdale.
Faina de migdale se amesteca cu zaharul pudra si se mai trece prin rasnita, pentru a o face cat mai fina si uniforma.
Mixerul dar nu reuseste sa faca faina atat de fina cum o face rasnita.
Apoi treceti amestecul de migdale cu zahar pudra prin sita, sa excludeti eventualele bucati mici de nuci sau cristale de zahar grunjoase.
Asa veti obtine macarons cu suprafata de sus neteda si perfecta.
Asterneti cu hartie de copt o tava de cuptor clasic, ingredientele de mai sus sunt exact pentru o tura de macarons, adica 50 de jumatati sau 25 de macarons asamblate.
Incercati sa taiati hartia cat mai exact pe dimensiunea tavii.
Modul de preparare:
Treceti albusurile intr-un bol mai mare si incepeti sa mixati la viteza cea mai mica, timp de 1 minut.
Apoi in urmatoarele 3 minute adaugati treptat zaharul si continuati sa mixati la viteza mica.
Mai mixati inca 1 minut la viteza mica pana se dizolva complet zaharul si bezeaua este ferma si alba.
Apoi opriti mixerul si curatati bine paletele de albusuri cu spatula.
Acum adaugati peste albusurile batute faina de migdale cu zahar pudra si incepeti procesul numit “macaronage” – adica o amestecare cu miscari circulare specifice.
Cand ati terminat macaronage-ul bezeaua curge in forma de banda de pe spatula, nu se rupe bucati.
Daca nu este asa, mai amestecati putin.
Acum introduceti duiul in pos si mutati bezeaua in el.
Coacere macarons:
Cu resturile de bezea din bol si spatula ungeti putin colturile interioare a hartiei de copt din tava.
Apasati, aranjati si asa hartia va adera foarte bine la forma, nu va aluneca in procesul de lucru cu macarons-urile.
Acum tineti perfect vertical si presati posul, formati mici cercuri rotunde pe hartie.
Bateti tava de masa de 15-20 de ori pentru a scoate cat mai eficient bulele de aer ramase in bezea.
Daca mai observati bule de aer ramase, le atingeti si spargeti usor cu o scobitoare.
Uscare :
Lasati macarons-urile la uscat in tava, pe masa din bucatarie timp de 1.5 – 2 ore.
Timpul depinde de umiditatea din camera si afara, deci va orientati, important este sa faceti testul cu degetul – daca la atingere deasupra bezelele sunt netede, usor uscate si nu se lipesc de deget, sunt gata.
Coaceti macarons in cuptorul preincalzit la 120-150 de grade timp de 10-15 minute, va orientati dupa cuptorul dvs.
Începeti cu temperatura mai mica – 120 de grade, si cresteti daca vedeti ca mai trebuie.
Dupa ce s-au racit complet si le scoateti atent de pe hartie gasiti perechi cat de cat potrivite la fiecare bezea si le aranjati pe masa.
Le umpleti cu crema preferata si puneti capacul.
Cel mai simplu este sa puneti crema pe macarons dintr-un alt pos cu dui rotund, sau dintr-o punga taiata in colt.
Pentru crema de branza amestec: 50g branza Philadelphia + 50g de unt la temperatura camerei + 2 linguri de zahar pudra + 2 linguri piure de fructe, coaja lamaie, zeama lamaie(optional).
Puteti umple macarons cu orice crema preferati, dar este obligatoriu sa fie una cat mai densa si groasa, sa nu umezeasca prea mult bezelele si sa nu curga din ele.
Dupa montare aranjati macarons intr-o farfurie sau bol asternut cu servetele, acoperiti cu un capac sau folie de plastic si lasati la frigider cateva ore, recomandabil 12-24.
Imagine:www.pixabay.com