Ingrediente pentru ciorba de burtă:
- 1,5 kg burta proaspata de vita
- 2 genunchi de vita cu tendoane
- 3-4 morcovi medii
- 3-4 felii subtiri telina
- 1 radacina patrunjel
- 3-4 catei usturoi
- 200 g smantana grasa
- 3 galbenusuri proaspete
- 5-6 linguri otet
Prepararea ciorbei de burta:
- Daca genunchii de vita au maduva, li se astupa orificiul care contine maduva cu putina sare pentru a nu iesi in timpul fierberii. Daca va doriti si putina carnita de vita in ciorba de burta, puteti adauga si un rasol de vita impreuna cu burta si genunchii. Rasolul de vita se scoate din ciorba si se taie in suvite subtiri care se adauga apoi in ciorba impreuna cu burta taiata julienne.
- Punem genunchii si burta, taiata in 2-3 bucati mai mici, intr-o oala incapatoare. Le acoperim cu cca 5-6 l apa rece in care adaugam si o lingurita plina cu sare. Punem oala pe foc mic si fierbem burta si oasele de vita cca 2 ore (in tot acest timp eliminam spuma formata la suprafata). Dupa 2 ore adaugam legumele curatate si taiate in bucati potrivite.
- Acoperim oala partial cu un capac si lasam ciorba sa fiarba la foc mic pana cand burta si legumele sunt complet fierte. Cum ne dam seama ca burta de vita e fiarta? → Intepam cu furculita burta si daca trece usor prin ea, este gata.
- Scoatem burta si genunchii din ciorba si le lasam sa se raceasca cat sa putem pune mana pe ele. Cu o paleta cu gauri scoatem legumele din ciorba. Legumele pot fi consumate separat cu putina sare si piper sau cu maioneza.
- Taiem burta de vita in suvite subtiri. La fel procedam si cu tendoanele de pe genunchii de vita.
- Punem burta si tendoanele taiate inapoi in ciorba. O mai lasam pe foc cca 30 minute, apoi stingem focul si o lasam vreo 10 minute sa se odihneasca.
Cum se prepara liezonul pentru ciorba de burta
- Intr-un vas separat, amestecam galbenusurile cu smantana si cu un polonic de ciorba. Turnam amestecul in ciorba. Ciorba nu trebuie sa fiarba, altfel amestecul se va taia, iar ciorba nu va avea un aspect frumos.
- Condimentam ciorba cu sare, daca este cazul, apoi adaugam direct in ciorba de burta 5-6 linguri otet de mere si 3-4 catei de usturoi zdrobiti sau dati prin razatoarea cu gauri mici. Usturoiul nu se pune in ciorba de burta clocotita pentru ca poate prinde un usor gust amar.
- Nu trebuie sa punem mai mult otet sau usturoi direct in ciorba. Ciorba de burta se serveste la masa alaturi de usturoi zdrobit, smantana, otet si ardei iute. In acest fel fiecare poate obtine gustul dorit.
Ciorba se branzeste dupa adaugarea liezonului?
- Atentie! → Ca sa impiedicam branzirea ciorbelor, acest amestec nu se adauga niciodata direct in ciorba. Galbenusurile si smantana se amesteca intr-un vas separat, iar peste amestecul obtinut se adauga 2-3 polonice din ciorba fierbinte. Stingem focul si, dupa 2-3 minute, adaugam liezonul in ciorba.
Imagine: www.pixabay.com